VITALID
低温烹饪的起源
您好，我叫杰拉尔（Gérard）。
我和妻子建香一直以来都共同热爱着美食。
我们探索了许多烹饪方法。每一种都各有优点……但也都有局限。
日复一日，一次又一次的烹饪，这变得显而易见：烹饪条件常常给食物带来过度的负担。
Vitalid正是诞生于这样的思考。
重拾更自然的环境
大自然展示了另一种可能。海平面上水在100°C沸腾，而在高海拔地区水会更早沸腾。热量本身并未改变：改变的是环境影响了它的表现方式。
在烹饪中，我们常常只用温度来思考。我们设定一个温度，认为一切都取决于它。然而大自然证明，围绕热量的各种条件同样会影响结果。
成功的烹饪不仅取决于温度，也取决于周围的环境。
在厨房中重现自然的条件
低压很快显现出成为一条严肃可行之路的潜力。问题在于如何让它在厨房中真正可用。
挑战不仅仅是技术层面的。必须设计出一种简单、可重复的方法，能够在不打乱人们习惯的前提下融入日常。
Vitalid的低温低压逆向烹饪法正是这样诞生的。
低压烹饪的诞生
通过作用于压力，可以改变热量作用的热-水静力环境。
通过降低食物周围的压力，其变化过程会有所不同，就像在高海拔地区一样。
低压烹饪正是基于这一原理诞生的：将适中的温度与受控的热-水静力环境结合起来。
这并不是要降低烹饪温度，而是要在不同的条件下烹饪。
一个全新的品类诞生了
在此之前，低温烹饪和低压烹饪一直被分开考虑。
将两者结合，便产生了一种不同的方式：烹饪不再仅由温度或技术来定义，而是由温度与压力的可控组合来定义。
这种结合并非仅仅是对现有方法的改良，而是创造出一种全新的烹饪方式。
低温低压烹饪正是这样诞生的。
这为餐盘带来的改变
借助这种全新的烹饪方式，加热变得更加均匀。热量从表面到内部渗透得更加均衡。
表面与内部的口感差异因此减少，最终获得更加均匀的烹饪效果。
整个转变过程从头到尾都受到控制，不会出现过度的波动。
Une histoire qui commence
Vitalid诞生于一个简单的信念：创造合适的条件，以不同的方式烹饪。
这一理念仍在不断发展。每一步都在强化最初的原则：将适中的温度与受控的环境相结合，以带来更稳定的烹饪效果。
故事并未就此结束。它将通过开发新的产品系列和创新理念继续延续，以丰富这一全新的烹饪品类。
更多的创新还将不断问世，始终秉持同一个追求：推动烹饪方式不断进步。