VITALID
Původ vaření při nízké teplotě
Dobrý den, jmenuji se Gérard.
S manželkou Jianxiang sdílíme odjakživa společnou vášeň: gastronomii.
Prozkoumali jsme mnoho způsobů vaření. Každý měl své přednosti… ale především svá omezení.
Den za dnem, jedno vaření za druhým, bylo to čím dál zřejmější. Podmínky vaření příliš často vystavovaly potraviny nadměrné zátěži.
Z této úvahy se zrodila Vitalid.
Návrat k přirozenějšímu prostředí
Příroda ukazuje jinou cestu. Voda vře při 100 °C na hladině moře, ale ve vysoké nadmořské výšce vře dříve. Teplo se nemění: mění se prostředí, které ovlivňuje jeho chování.
Ve vaření často uvažujeme pouze ve stupních. Nastavíme teplotu v domnění, že na ní vše závisí. Příroda však dokazuje, že podmínky kolem tepla ovlivňují výsledek.
Úspěšné vaření nezávisí pouze na teplotě, ale i na prostředí kolem ní.
Znovuvytvoření přírodních podmínek v kuchyni
Snížený tlak se rychle ukázal jako seriózní cesta. Ještě bylo třeba ji zpřístupnit v kuchyni.
Výzva nebyla jen technická. Bylo třeba navrhnout jednoduchou, opakovatelnou metodu, kterou lze začlenit, aniž by narušila zvyklosti.
Tak se zrodila obrácená metoda vaření Vitalid při nízké teplotě a sníženém tlaku.
Zrod vaření pod sníženým tlakem
Působením na tlak je možné změnit termo-hydrostatické prostředí, ve kterém teplo působí.
Snížením tlaku kolem potravin se jejich proměna vyvíjí jinak, podobně jako ve vysoké nadmořské výšce.
Na tomto principu se zrodilo vaření pod sníženým tlakem: spojení mírné teploty s kontrolovaným termo-hydrostatickým prostředím.
Nejde o vaření při nižším teple, ale o vaření za jiných podmínek.
Zrodila se nová kategorie
Do té doby se vaření při nízké teplotě a vaření pod sníženým tlakem uvažovalo odděleně.
Jejich spojením vzniká odlišný přístup: vaření již není definováno pouze stupněm nebo technikou, ale kontrolovanou kombinací teploty a tlaku.
Toto spojení není jednoduchým vývojem existující metody. Vytváří nový způsob vaření.
Tak se zrodilo vaření při nízké teplotě a sníženém tlaku.
Co to mění na talíři
Díky tomuto novému způsobu vaření je tepelná úprava pravidelnější. Teplo proniká rovnoměrněji, od povrchu až po jádro.
Rozdíly v textuře mezi povrchem a jádrem se snižují. Výsledkem je pravidelnější vaření.
Proměna je řízena od začátku do konce, bez nadměrných výkyvů.
Une histoire qui commence
Vitalid se zrodila z jednoduchého přesvědčení: vytvořit správné podmínky pro jiný způsob vaření.
Tento přístup se neustále vyvíjí. Každý krok posiluje tento výchozí princip: spojit mírnou teplotu s kontrolovaným prostředím, abychom nabídli konzistentnější vaření.
Příběh tím nekončí. Pokračuje díky vývoji nových řad a inovativních konceptů, navržených tak, aby obohatily tuto novou kategorii vaření.
Vzniknou další výtvory, vždy vedené stejným cílem: rozvíjet způsob vaření.