VITALID
Der Ursprung des Niedrigtemperaturgarens
Hallo, ich heiße Gérard.
Mit meiner Frau Jianxiang teile ich seit jeher eine gemeinsame Leidenschaft: die Gastronomie.
Wir haben zahlreiche Kochmethoden erkundet. Jede hatte ihre Qualitäten … aber vor allem ihre Grenzen.
Tag für Tag, Kochvorgang für Kochvorgang, wurde es offensichtlich. Die Garbedingungen legten den Lebensmitteln zu oft übermäßige Belastungen auf.
Aus dieser Überlegung entstand Vitalid.
Ein natürlicheres Umfeld wiederfinden
Die Natur zeigt einen anderen Weg. Wasser kocht auf Meereshöhe bei 100 °C, doch in großer Höhe kocht es früher. Die Hitze ändert sich nicht: Es ist die Umgebung, die ihr Verhalten verändert.
Beim Kochen denken wir oft nur in Graden. Wir stellen eine Temperatur ein und glauben, dass alles von ihr abhängt. Doch die Natur beweist, dass die Bedingungen rund um die Hitze das Ergebnis beeinflussen.
Ein gelungenes Garergebnis hängt nicht nur von einer Temperatur ab, sondern auch von der Umgebung.
Die Bedingungen der Natur in der Küche nachbilden
Der Unterdruck erwies sich schnell als ernstzunehmender Ansatz. Es galt jedoch, ihn in der Küche zugänglich zu machen.
Die Herausforderung war nicht nur technischer Natur. Es galt, eine einfache, reproduzierbare Methode zu entwickeln, die sich in die Gewohnheiten einfügt, ohne sie zu stören.
So entstand die umgekehrte Niedrigtemperatur-Unterdruck-Kochmethode von Vitalid.
Die Geburt des Druckkochens
Durch Beeinflussung des Drucks lässt sich das thermo-hydrostatische Umfeld verändern, in dem die Hitze wirkt.
Durch die Verringerung des Drucks um die Lebensmittel herum verändert sich ihre Umwandlung, ähnlich wie in großer Höhe.
Auf diesem Prinzip beruht das Druckkochen: die Kombination aus moderater Temperatur und kontrolliertem thermo-hydrostatischem Umfeld.
Es geht nicht darum, mit weniger Hitze zu garen, sondern unter anderen Bedingungen zu garen.
Eine neue Kategorie ist entstanden
Bis dahin wurden Niedrigtemperaturgaren und Druckkochen getrennt betrachtet.
Durch ihre Kombination entsteht ein neuer Ansatz: Das Garen wird nicht mehr nur durch einen Grad oder eine Technik definiert, sondern durch die kontrollierte Kombination von Temperatur und Druck.
Diese Verbindung ist keine bloße Weiterentwicklung einer bestehenden Methode. Sie schafft eine neue Art zu kochen.
So entstand das Niedrigtemperatur-Unterdruck-Garen.
Was sich dadurch auf dem Teller ändert
Mit dieser neuen Art zu kochen wird das Garen gleichmäßiger. Die Hitze dringt homogener von der Oberfläche bis zum Kern ein.
Die Texturunterschiede zwischen Oberfläche und Kern werden reduziert. Das Ergebnis ist ein gleichmäßigeres Garergebnis.
Die Umwandlung wird von Anfang bis Ende kontrolliert, ohne übermäßige Schwankungen.
Une histoire qui commence
Vitalid entstand aus einer einfachen Überzeugung: die richtigen Bedingungen zu schaffen, um anders zu kochen.
Dieser Ansatz entwickelt sich stetig weiter. Jeder Schritt festigt dieses Grundprinzip: moderate Temperatur und kontrollierte Umgebung zu kombinieren, um ein beständigeres Garergebnis zu erzielen.
Die Geschichte endet dort nicht. Sie setzt sich fort durch die Entwicklung neuer Produktlinien und innovativer Konzepte, die diese neue Garkategorie bereichern sollen.
Weitere Kreationen werden folgen, stets geleitet vom selben Anspruch: die Art zu kochen weiterzuentwickeln.