VITALID
Düşük sıcaklıkta pişirmenin kökeni
Merhaba, adım Gérard.
Eşim Jianxiang ile her zaman ortak bir tutkuyu paylaştık: gastronomi.
Birçok pişirme yöntemini keşfettik. Her birinin nitelikleri vardı… ama her şeyden önce sınırları.
Gün geçtikçe, pişirdikçe bu açıkça ortaya çıktı: pişirme koşulları yiyeceklere çoğu zaman aşırı kısıtlamalar getiriyordu.
Vitalid, işte bu düşünceden doğdu.
Daha doğal bir ortamı yeniden bulmak
Doğa başka bir yol gösterir. Su, deniz seviyesinde 100 °C’de kaynar, ancak yükseklerde daha erken kaynar. Isı değişmez: davranışını değiştiren ortamdır.
Mutfakta genellikle sadece derecelerle düşünürüz. Her şeyin ona bağlı olduğunu düşünerek bir sıcaklık ayarlarız. Oysa doğa, ısının etrafındaki koşulların sonucu etkilediğini kanıtlar.
Başarılı bir pişirme yalnızca sıcaklığa değil, aynı zamanda ortamına da bağlıdır.
Doğanın koşullarını mutfakta yeniden yaratmak
Düşük basınç kısa sürede ciddi bir yol olarak öne çıktı. Geriye kalan tek şey onu mutfakta erişilebilir kılmaktı.
Zorluk yalnızca teknik değildi. Alışkanlıkları altüst etmeden entegre olabilecek basit, tekrarlanabilir bir yöntem tasarlamak gerekiyordu.
Vitalid’in düşük sıcaklık, düşük basınçlı ters pişirme yöntemi işte böyle doğdu.
Düşük basınçlı pişirmenin doğuşu
Basınç üzerinde etkili olarak, ısının etki ettiği termo-hidrostatik ortamı değiştirmek mümkün hale gelir.
Yiyeceklerin etrafındaki basıncı azaltarak, dönüşümleri tıpkı yükseklerde olduğu gibi farklı şekilde ilerler.
Düşük basınçlı pişirme bu ilke üzerine doğdu: ılımlı bir sıcaklığı kontrollü bir termo-hidrostatik ortamla birleştirmek.
Bu, daha az ısıyla pişirmekle ilgili değil, farklı koşullarda pişirmekle ilgilidir.
Yeni bir kategori doğdu
O zamana kadar, düşük sıcaklıkta pişirme ile düşük basınçlı pişirme ayrı ayrı düşünülüyordu.
Bunları birleştirdiğinizde farklı bir yaklaşım ortaya çıkar: pişirme artık yalnızca bir derece veya teknikle değil, sıcaklık ve basıncın kontrollü birleşimiyle tanımlanır.
Bu birleşim, mevcut bir yöntemin basit bir evrimi değildir. Yeni bir pişirme biçimi yaratır.
Düşük sıcaklık, düşük basınçlı pişirme işte böyle doğdu.
Bunun tabaktaki değişikliği
Bu yeni pişirme biçimiyle, pişirme daha düzenli hale gelir. Isı, yüzeyden merkeze kadar daha homojen şekilde nüfuz eder.
Yüzey ile merkez arasındaki doku farkları azalır. Sonuç olarak daha düzenli bir pişirme elde ederiz.
Dönüşüm baştan sona, aşırı dalgalanmalar olmadan kontrol altında tutulur.
Une histoire qui commence
Vitalid basit bir inançtan doğdu: farklı bir şekilde pişirmek için doğru koşulları yaratmak.
Bu yaklaşım gelişmeye devam ediyor. Her adım, bu ilk ilkeyi güçlendiriyor: daha tutarlı bir pişirme sunmak için ılımlı sıcaklığı kontrollü bir ortamla birleştirmek.
Hikâye burada bitmiyor. Bu yeni pişirme kategorisini zenginleştirmek için tasarlanmış yeni ürün serileri ve yenilikçi konseptlerle devam ediyor.
Her zaman aynı hedefle yönlendirilen başka yaratımlar da ortaya çıkacak: pişirme biçimini geliştirmek.