VITALID
L’origine della cottura a bassa temperatura
Ciao, mi chiamo Gérard.
Con Jianxiang, mia moglie, condividiamo da sempre una passione comune: la gastronomia.
Abbiamo esplorato numerosi metodi di cottura. Ognuno aveva le sue qualità… ma soprattutto i suoi limiti.
Giorno dopo giorno, cottura dopo cottura, è diventato evidente. Le condizioni di cottura imponevano troppo spesso agli alimenti vincoli eccessivi.
Da questa riflessione è nata Vitalid.
Ritrovare un ambiente più naturale
La natura mostra un’altra via. L’acqua bolle a 100 °C a livello del mare, ma in quota bolle prima. Il calore non cambia: è l’ambiente a modificarne il comportamento.
In cucina, spesso si ragiona solo in gradi. Si imposta una temperatura pensando che tutto dipenda da essa. Eppure la natura dimostra che le condizioni attorno al calore influenzano il risultato.
Il successo di una cottura non dipende solo da una temperatura, ma anche dal suo ambiente.
Ricreare le condizioni della natura in cucina
La depressione si è rapidamente imposta come una via seria. Restava però da renderla accessibile in cucina.
La sfida non era solo tecnica. Bisognava concepire un metodo semplice, riproducibile, capace di integrarsi senza stravolgere le abitudini.
È così che è nato il metodo inverso di cottura a bassa temperatura sotto depressione Vitalid.
La nascita di una cottura a bassa pressione
Agendo sulla pressione, diventa possibile modificare l’ambiente termo-idrostatico in cui agisce il calore.
Riducendo la pressione attorno agli alimenti, la loro trasformazione evolve diversamente, come in quota.
Su questo principio è nata la cottura a bassa pressione: associare una temperatura moderata a un ambiente termo-idrostatico controllato.
Non si tratta di cuocere a temperature più basse, ma di cuocere in condizioni diverse.
È nata una nuova categoria
Fino ad allora, la cottura a bassa temperatura e la cottura a bassa pressione erano pensate separatamente.
Associandole, emerge un approccio diverso: la cottura non è più definita solo da un grado o da una tecnica, ma dalla combinazione controllata di temperatura e pressione.
Questa alleanza non costituisce una semplice evoluzione di un metodo esistente. Crea un nuovo modo di cucinare.
È così che è nata la cottura a bassa temperatura sotto depressione.
Cosa cambia nel piatto
Con questo nuovo modo di cucinare, la cottura diventa più regolare. Il calore penetra in modo più omogeneo, dalla superficie fino al cuore.
Le differenze di consistenza tra la superficie e il cuore si riducono. Il risultato è una cottura più regolare.
La trasformazione è controllata dall’inizio alla fine, senza variazioni eccessive.
Une histoire qui commence
Vitalid è nata da una convinzione semplice: creare le giuste condizioni per cucinare diversamente.
Questo approccio continua a evolversi. Ogni fase rafforza questo principio iniziale: associare una temperatura moderata a un ambiente controllato per offrire una cottura più costante.
La storia non finisce qui. Prosegue attraverso lo sviluppo di nuove gamme e concetti innovativi, pensati per arricchire questa nuova categoria di cottura.
Altre creazioni vedranno la luce, sempre guidate dalla stessa esigenza: far evolvere il modo di cucinare.