VITALID
El origen de la cocción a baja temperatura
Hola, me llamo Gérard.
Con Jianxiang, mi esposa, compartimos desde siempre una pasión común: la gastronomía.
Exploramos numerosos métodos de cocción. Cada uno tenía sus cualidades… pero sobre todo sus límites.
Día tras día, cocción tras cocción, se hizo evidente. Las condiciones de cocción imponían con demasiada frecuencia restricciones excesivas a los alimentos.
De esta reflexión nació Vitalid.
Recuperar un entorno más natural
La naturaleza muestra otro camino. El agua hierve a 100 °C a nivel del mar, pero en altitud hierve antes. El calor no cambia: es el entorno el que modifica su comportamiento.
En la cocina, a menudo razonamos solo en grados. Ajustamos una temperatura pensando que todo depende de ella. Sin embargo, la naturaleza demuestra que las condiciones que rodean el calor influyen en el resultado.
El éxito de una cocción no depende únicamente de una temperatura, sino también de su entorno.
Recrear las condiciones de la naturaleza en la cocina
La baja presión se impuso rápidamente como una vía seria. Aún había que hacerla accesible en la cocina.
El reto no era solo técnico. Había que diseñar un método simple, reproducible, capaz de integrarse sin trastocar los hábitos.
Así nació el método inverso de cocción a baja temperatura y baja presión Vitalid.
El nacimiento de la cocción a baja presión
Actuando sobre la presión, es posible modificar el entorno termo-hidrostático en el que actúa el calor.
Al reducir la presión alrededor de los alimentos, su transformación evoluciona de manera diferente, como en altitud.
Sobre este principio nació la cocción a baja presión: combinar una temperatura moderada con un entorno termo-hidrostático controlado.
No se trata de cocinar a menos temperatura, sino de cocinar en condiciones diferentes.
Nació una nueva categoría
Hasta entonces, la cocción a baja temperatura y la cocción a baja presión se concebían por separado.
Al asociarlas, surge un enfoque diferente: la cocción ya no se define solo por un grado o una técnica, sino por la combinación controlada de temperatura y presión.
Esta alianza no constituye una simple evolución de un método existente. Crea una nueva forma de cocinar.
Así nació la cocción a baja temperatura y baja presión.
Lo que esto cambia en el plato
Con esta nueva forma de cocinar, la cocción se vuelve más uniforme. El calor penetra de manera más homogénea, desde la superficie hasta el centro.
Las diferencias de textura entre la superficie y el centro se reducen. El resultado es una cocción más uniforme.
La transformación se controla de principio a fin, sin variaciones excesivas.
Une histoire qui commence
Vitalid nació de una convicción simple: crear las condiciones adecuadas para cocinar de otra manera.
Este enfoque sigue evolucionando. Cada etapa refuerza este principio inicial: combinar temperatura moderada y entorno controlado para ofrecer una cocción más constante.
La historia no termina ahí. Continúa a través del desarrollo de nuevas gamas y conceptos innovadores, pensados para enriquecer esta nueva categoría de cocción.
Verán la luz otras creaciones, siempre guiadas por la misma exigencia: hacer evolucionar la forma de cocinar.