VITALID

低温調理の起源

こんにちは、ジェラールと申します。

妻のジャンシャンと私は、昔からずっと美食への情熱を分かち合ってきました。

私たちは数多くの調理法を探求してきました。それぞれに良さがありましたが…同時に限界もありました。

日々、調理を重ねるうちに、それは明らかになりました。調理条件はあまりにも頻繁に、食材に過度な負担を与えていたのです。

この考察からVitalidが誕生しました。

より自然な環境を取り戻す

自然は別の道を示します。水は海抜0メートルで100℃で沸騰しますが、標高が高くなるとそれより低い温度で沸騰します。熱そのものは変わりません。変わるのはその振る舞いを左右する環境です。

料理では、しばしば温度だけで考えがちです。すべてがその一点にかかっていると思い込んで温度を設定します。しかし自然は、熱を取り巻く条件が結果に影響することを証明しています。

調理の成功は、温度だけでなく、その環境にもかかっています。

低圧はすぐに真剣な選択肢として浮上しました。あとはそれをキッチンで実現可能にすることでした。

課題は技術的なものだけではありませんでした。習慣を大きく変えることなく取り入れられる、シンプルで再現性のある方法を考案する必要がありました。

こうして、Vitalidの低温・低圧による逆転調理法が誕生しました。

圧力に働きかけることで、熱が作用する熱水静力学的環境を変えることが可能になります。

食材の周囲の圧力を下げることで、標高の高い場所と同様に、その変化の仕方が変わります。

この原理に基づいて低圧調理が誕生しました。穏やかな温度と管理された熱水静力学的環境を組み合わせるのです。

これは単に低い温度で調理することではなく、異なる条件下で調理することを意味します。

それまで、低温調理と低圧調理は別々に考えられていました。

それらを組み合わせることで、異なるアプローチが生まれます。調理はもはや温度や技法だけで定義されるものではなく、温度と圧力を制御しながら組み合わせることによって定義されます。

この融合は、既存の方法の単なる進化ではありません。それは新しい調理法を生み出します。

こうして低温・低圧調理が誕生しました。

この新しい調理法により、加熱がより均一になります。熱は表面から中心まで、より均質に浸透します。

表面と中心部の食感の差が縮まります。その結果、より均一な調理が実現します。

この変化は最初から最後まで管理され、過度なばらつきがありません。

Vitalidはシンプルな信念から生まれました。それは、違う方法で調理するための正しい条件を作り出すということです。

このアプローチは進化を続けています。各段階が最初の原則を強化します。それは、より安定した調理を実現するために、穏やかな温度と管理された環境を組み合わせるということです。

物語はそこで終わりません。それは、この新しい調理カテゴリーを豊かにするために考案された新しい製品ラインや革新的なコンセプトの開発を通じて続いていきます。

他の創造も生まれていくでしょう。常に同じ志、つまり調理の方法を進化させるという志に導かれながら。