VITALID
Oprindelsen til lavtemperaturtilberedning
Hej, jeg hedder Gérard.
Sammen med min kone Jianxiang har vi altid delt en fælles passion: gastronomi.
Vi udforskede mange tilberedningsmetoder. Hver havde sine kvaliteter... men frem for alt sine begrænsninger.
Dag for dag, tilberedning for tilberedning, blev det tydeligt. Tilberedningsforholdene pålagde alt for ofte maden overdrevne belastninger.
Det var ud fra denne overvejelse, at Vitalid blev født.
At genfinde et mere naturligt miljø
Naturen viser en anden vej. Vand koger ved 100 °C ved havoverfladen, men i højden koger det tidligere. Varmen ændrer sig ikke: det er miljøet, der ændrer dens adfærd.
I madlavning tænker vi ofte kun i grader. Vi indstiller en temperatur og tror, at alt afhænger af den. Alligevel beviser naturen, at forholdene omkring varmen påvirker resultatet.
Vellykket tilberedning afhænger ikke kun af en temperatur, men også af dens miljø.
At genskabe naturens forhold i køkkenet
Lavtryk viste sig hurtigt at være et seriøst spor. Det gjaldt dog om at gøre det tilgængeligt i køkkenet.
Udfordringen var ikke kun teknisk. Vi skulle udforme en enkel, reproducerbar metode, der kunne integreres uden at forstyrre vanerne.
Det var sådan, Vitalids omvendte lavtemperatur- og lavtryksmetode blev født.
Fødslen af en lavtrykstilberedning
Ved at påvirke trykket bliver det muligt at ændre det termo-hydrostatiske miljø, hvor varmen virker.
Ved at reducere trykket omkring maden udvikler dens omdannelse sig anderledes, ligesom i højden.
Det var på dette princip, lavtrykstilberedning blev født: at kombinere en moderat temperatur med et kontrolleret termo-hydrostatisk miljø.
Det handler ikke om at tilberede med mindre varme, men om at tilberede under andre forhold.
En ny kategori er født
Indtil da blev lavtemperaturtilberedning og lavtrykstilberedning betragtet hver for sig.
Ved at kombinere dem opstår en anden tilgang: tilberedning defineres ikke længere kun af en grad eller en teknik, men af den kontrollerede kombination af temperatur og tryk.
Denne alliance er ikke blot en udvikling af en eksisterende metode. Den skaber en ny måde at lave mad på.
Det var sådan, lavtemperatur- og lavtrykstilberedning blev født.
Hvad dette ændrer på tallerkenen
Med denne nye måde at lave mad på bliver tilberedningen mere jævn. Varmen trænger mere ensartet ind, fra overfladen til kernen.
Teksturforskellene mellem overfladen og kernen reduceres. Resultatet er en mere jævn tilberedning.
Omdannelsen kontrolleres fra start til slut, uden overdrevne variationer.
Une histoire qui commence
Vitalid blev født ud af en simpel overbevisning: at skabe de rette forhold for at lave mad på en anden måde.
Denne tilgang fortsætter med at udvikle sig. Hvert trin styrker dette oprindelige princip: at kombinere moderat temperatur og kontrolleret miljø for en mere konsekvent tilberedning.
Historien slutter ikke der. Den fortsætter gennem udviklingen af nye serier og innovative koncepter, designet til at berige denne nye tilberedningskategori.
Andre kreationer vil se dagens lys, altid styret af den samme ambition: at udvikle måden, vi laver mad på.