VITALID
Opprinnelsen til lavtemperaturtilberedning
Hei, jeg heter Gérard.
Sammen med min kone Jianxiang har vi alltid delt en felles lidenskap: gastronomi.
Vi utforsket mange tilberedningsmetoder. Hver hadde sine kvaliteter… men fremfor alt sine begrensninger.
Dag for dag, tilberedning for tilberedning, ble det tydelig. Tilberedningsforholdene påla altfor ofte maten overdrevne belastninger.
Det var fra denne refleksjonen at Vitalid ble født.
Å gjenfinne et mer naturlig miljø
Naturen viser en annen vei. Vann koker ved 100 °C ved havnivå, men i høyden koker det tidligere. Varmen endrer seg ikke: det er miljøet som endrer dens oppførsel.
I matlaging resonnerer vi ofte bare i grader. Vi stiller inn en temperatur og tror at alt avhenger av den. Likevel beviser naturen at forholdene rundt varmen påvirker resultatet.
Vellykket tilberedning avhenger ikke bare av en temperatur, men også av miljøet rundt.
Å gjenskape naturens forhold på kjøkkenet
Lavtrykk fremsto raskt som et seriøst spor. Det gjaldt likevel å gjøre det tilgjengelig på kjøkkenet.
Utfordringen var ikke bare teknisk. Vi måtte utforme en enkel, reproduserbar metode som kunne integreres uten å forstyrre vanene.
Det var slik den omvendte lavtemperatur- og lavtrykksmetoden fra Vitalid ble født.
Fødselen av en lavtrykk-tilberedning
Ved å påvirke trykket blir det mulig å endre det termo-hydrostatiske miljøet der varmen virker.
Ved å redusere trykket rundt maten endres omdanningen annerledes, omtrent som i høyden.
Det var på dette prinsippet at lavtrykk-tilberedning ble født: å kombinere moderat temperatur med et kontrollert termo-hydrostatisk miljø.
Det handler ikke om å tilberede med mindre varme, men om å tilberede under andre forhold.
En ny kategori er født
Frem til da ble lavtemperatur-tilberedning og lavtrykk-tilberedning tenkt på separat.
Ved å kombinere dem oppstår en annen tilnærming: tilberedning defineres ikke lenger bare av en grad eller en teknikk, men av den kontrollerte kombinasjonen av temperatur og trykk.
Denne alliansen er ikke bare en videreutvikling av en eksisterende metode. Den skaper en ny måte å lage mat på.
Det var slik lavtemperatur- og lavtrykk-tilberedning ble født.
Hva dette endrer på tallerkenen
Med denne nye måten å lage mat på blir tilberedningen jevnere. Varmen trenger inn mer ensartet, fra overflaten til kjernen.
Teksturforskjellene mellom overflaten og kjernen reduseres. Resultatet er en jevnere tilberedning.
Omdanningen kontrolleres fra start til slutt, uten overdrevne variasjoner.
Une histoire qui commence
Vitalid ble født av en enkel overbevisning: å skape de riktige forholdene for å lage mat på en annen måte.
Denne tilnærmingen fortsetter å utvikle seg. Hvert trinn styrker dette opprinnelige prinsippet: å kombinere moderat temperatur og kontrollert miljø for en mer konsistent tilberedning.
Historien slutter ikke der. Den fortsetter gjennom utviklingen av nye produktserier og innovative konsepter, laget for å berike denne nye tilberedningskategorien.
Andre skapelser vil se dagens lys, alltid styrt av den samme ambisjonen: å videreutvikle måten vi lager mat på.