VITALID
Początki gotowania w niskiej temperaturze
Cześć, nazywam się Gérard.
Z moją żoną Jianxiang od zawsze dzielimy wspólną pasję: gastronomię.
Zbadaliśmy wiele metod gotowania. Każda miała swoje zalety… ale przede wszystkim swoje ograniczenia.
Dzień po dniu, gotowanie po gotowaniu, stało się to oczywiste. Warunki gotowania zbyt często nakładały na jedzenie nadmierne ograniczenia.
Z tej refleksji narodziła się Vitalid.
Odzyskanie bardziej naturalnego środowiska
Natura pokazuje inną drogę. Woda wrze w 100 °C na poziomie morza, ale na wysokości wrze wcześniej. Ciepło się nie zmienia: to otoczenie zmienia jego zachowanie.
W kuchni często myślimy tylko w kategoriach stopni. Ustawiamy temperaturę, sądząc, że wszystko od niej zależy. Tymczasem natura dowodzi, że warunki otaczające ciepło wpływają na wynik.
Udane gotowanie nie zależy wyłącznie od temperatury, ale również od otoczenia.
Odtworzenie warunków natury w kuchni
Obniżone ciśnienie szybko okazało się poważnym kierunkiem. Trzeba było jednak uczynić je dostępnym w kuchni.
Wyzwanie nie było wyłącznie techniczne. Trzeba było zaprojektować prostą, powtarzalną metodę, zdolną wpisać się w codzienne nawyki bez ich zakłócania.
W ten sposób narodziła się odwrócona metoda gotowania Vitalid w niskiej temperaturze pod obniżonym ciśnieniem.
Narodziny gotowania pod obniżonym ciśnieniem
Działając na ciśnienie, można zmienić środowisko termo-hydrostatyczne, w którym działa ciepło.
Zmniejszając ciśnienie wokół jedzenia, jego przemiana przebiega inaczej, podobnie jak na wysokości.
Na tej zasadzie narodziło się gotowanie pod obniżonym ciśnieniem: połączenie umiarkowanej temperatury z kontrolowanym środowiskiem termo-hydrostatycznym.
Nie chodzi o gotowanie w niższej temperaturze, lecz o gotowanie w innych warunkach.
Narodziła się nowa kategoria
Do tej pory gotowanie w niskiej temperaturze i gotowanie pod obniżonym ciśnieniem rozważano oddzielnie.
Łącząc je, pojawia się inne podejście: gotowanie nie jest już definiowane wyłącznie przez stopień czy technikę, lecz przez kontrolowane połączenie temperatury i ciśnienia.
Ten sojusz nie jest zwykłą ewolucją istniejącej metody. Tworzy nowy sposób gotowania.
W ten sposób narodziło się gotowanie w niskiej temperaturze pod obniżonym ciśnieniem.
Co to zmienia na talerzu
Dzięki temu nowemu sposobowi gotowania, gotowanie staje się bardziej regularne. Ciepło wnika bardziej równomiernie, od powierzchni aż po środek.
Różnice w teksturze między powierzchnią a środkiem są mniejsze. W rezultacie uzyskujemy bardziej regularne gotowanie.
Przemiana jest kontrolowana od początku do końca, bez nadmiernych wahań.
Une histoire qui commence
Vitalid narodziła się z prostego przekonania: stworzyć odpowiednie warunki, aby gotować inaczej.
To podejście wciąż się rozwija. Każdy etap wzmacnia tę początkową zasadę: łączenie umiarkowanej temperatury z kontrolowanym otoczeniem, aby zaoferować bardziej stałe gotowanie.
Historia się na tym nie kończy. Trwa dalej dzięki rozwojowi nowych linii produktów i innowacyjnych koncepcji, mających wzbogacić tę nową kategorię gotowania.
Powstaną kolejne rozwiązania, zawsze kierowane tym samym dążeniem: rozwijaniem sposobu gotowania.