VITALID
Originea gătitului la temperatură joasă
Bună, mă numesc Gérard.
Împreună cu soția mea, Jianxiang, împărtășim dintotdeauna o pasiune comună: gastronomia.
Am explorat numeroase metode de gătit. Fiecare avea calitățile sale… dar mai ales limitele sale.
Zi de zi, gătit după gătit, a devenit evident. Condițiile de gătit impuneau prea des alimentelor constrângeri excesive.
Din această reflecție s-a născut Vitalid.
Regăsirea unui mediu mai natural
Natura arată o altă cale. Apa fierbe la 100 °C la nivelul mării, dar la altitudine fierbe mai devreme. Căldura nu se schimbă: mediul este cel care îi modifică comportamentul.
În bucătărie, adesea raționăm doar în grade. Reglăm o temperatură crezând că totul depinde de ea. Totuși, natura demonstrează că mediul din jurul căldurii influențează rezultatul.
Reușita unei gătiri nu depinde doar de o temperatură, ci și de mediul din jurul ei.
Recrearea condițiilor naturii în bucătărie
Presiunea scăzută s-a impus rapid ca o pistă serioasă. Rămânea totuși să o facem accesibilă în bucătărie.
Provocarea nu era doar tehnică. Trebuia conceput un procedeu simplu, reproductibil, capabil să se integreze fără a răsturna obiceiurile.
Așa s-a născut metoda inversă de gătit la temperatură joasă sub presiune scăzută Vitalid.
Nașterea unei gătiri sub presiune scăzută
Acționând asupra presiunii, devine posibilă modificarea mediului termo-hidrostatic în care acționează căldura.
Reducând presiunea în jurul alimentelor, transformarea lor evoluează diferit, la fel ca la altitudine.
Pe acest principiu s-a născut gătitul sub presiune scăzută: asocierea unei temperaturi moderate cu un mediu termo-hidrostatic controlat.
Nu este vorba de a găti la o căldură mai mică, ci de a găti în condiții diferite.
S-a născut o categorie nouă
Până atunci, gătitul la temperatură joasă și gătitul sub presiune scăzută erau gândite separat.
Prin asocierea lor, apare o abordare diferită: gătitul nu mai este definit doar de un grad sau o tehnică, ci de combinația controlată a temperaturii și presiunii.
Această alianță nu reprezintă o simplă evoluție a unei metode existente. Ea creează un nou mod de a găti.
Așa s-a născut gătitul la temperatură joasă sub presiune scăzută.
Ce schimbă asta în farfurie
Cu acest nou mod de a găti, gătitul devine mai uniform. Căldura pătrunde mai omogen, de la suprafață până în miez.
Diferențele de textură dintre suprafață și miez sunt reduse. Rezultatul este un gătit mai uniform.
Transformarea este controlată de la început până la sfârșit, fără variații excesive.
Une histoire qui commence
Vitalid s-a născut dintr-o convingere simplă: crearea condițiilor potrivite pentru a găti altfel.
Această abordare continuă să evolueze. Fiecare etapă întărește acest principiu inițial: asocierea unei temperaturi moderate cu un mediu controlat pentru a oferi un gătit mai constant.
Povestea nu se oprește aici. Ea continuă prin dezvoltarea de noi game și concepte inovatoare, gândite pentru a îmbogăți această nouă categorie de gătit.
Alte creații vor vedea lumina zilei, ghidate mereu de aceeași ambiție: a face să evolueze modul de a găti.