VITALID
Az alacsony hőmérsékletű főzés eredete
Üdvözlöm, Gérard vagyok.
Feleségemmel, Jianxianggal mindig is közös szenvedélyünk volt a gasztronómia.
Számos főzési módszert kipróbáltunk. Mindegyiknek megvoltak az erényei… de mindenekelőtt a korlátai.
Napról napra, főzésről főzésre nyilvánvalóvá vált: a főzési körülmények túl gyakran túlzott terhelést róttak az ételekre.
Ebből a felismerésből született meg a Vitalid.
Egy természetesebb környezet visszaszerzése
A természet más utat mutat. A víz tengerszinten 100 °C-on forr, de magasabban hamarabb felforr. A hő nem változik: a környezet az, ami megváltoztatja a viselkedését.
A konyhában gyakran csak fokokban gondolkodunk. Beállítunk egy hőmérsékletet, azt hívén, hogy minden ettől függ. Pedig a természet bizonyítja, hogy a hő körüli feltételek befolyásolják az eredményt.
A sikeres főzés nem csupán a hőmérsékleten múlik, hanem a környezetén is.
A természet feltételeinek újrateremtése a konyhában
Az alacsony nyomás hamar komoly iránynak bizonyult. Csak hozzáférhetővé kellett tenni a konyhában.
A kihívás nemcsak technikai jellegű volt. Egy egyszerű, megismételhető módszert kellett kidolgozni, amely úgy illeszkedik be, hogy nem borítja fel a megszokásokat.
Így született meg a Vitalid fordított, alacsony hőmérsékletű, alacsony nyomású főzési módszere.
Az alacsony nyomású főzés születése
A nyomás befolyásolásával lehetővé válik a hő hatását befogadó termo-hidrosztatikus környezet megváltoztatása.
Az ételek körüli nyomás csökkentésével azok átalakulása másképp zajlik, akárcsak magasban.
Erre az elvre épült az alacsony nyomású főzés: a mérsékelt hőmérséklet és a szabályozott termo-hidrosztatikus környezet ötvözése.
Nem arról van szó, hogy kevesebb hővel főzünk, hanem hogy eltérő körülmények között főzünk.
Egy új kategória született
Addig az alacsony hőmérsékletű és az alacsony nyomású főzést külön-külön kezelték.
Az egyesítésükkel egy eltérő megközelítés jelenik meg: a főzést többé nem csupán egy fok vagy egy technika határozza meg, hanem a hőmérséklet és a nyomás irányított kombinációja.
Ez az ötvözet nem csupán egy meglévő módszer evolúciója. Egy új főzési módot teremt.
Így született meg az alacsony hőmérsékletű, alacsony nyomású főzés.
Mit változtat ez a tányéron
Ezzel az új főzési móddal a sütés-főzés egyenletesebbé válik. A hő homogénebben hatol be, a felszíntől a magig.
A felszín és a mag közötti textúrabeli különbségek csökkennek. Az eredmény egyenletesebb sütés-főzés.
Az átalakulás elejétől a végéig szabályozott, túlzott ingadozások nélkül.
Une histoire qui commence
A Vitalid egy egyszerű meggyőződésből született: megteremteni a megfelelő feltételeket a másképp főzéshez.
Ez a megközelítés folyamatosan fejlődik. Minden lépés megerősíti a kezdeti elvet: a mérsékelt hőmérséklet és a szabályozott környezet ötvözését az egyenletesebb főzés érdekében.
A történet itt nem ér véget. Új termékcsaládok és innovatív koncepciók kifejlesztésével folytatódik, amelyeket e főzési kategória gazdagítására terveztek.
További alkotások fognak születni, mindig ugyanazon törekvés vezérelve: a főzés módjának továbbfejlesztése.