VITALID

저온 조리의 기원

안녕하세요, 제 이름은 제라르입니다.

아내 지안샹과 저는 언제나 미식에 대한 공통된 열정을 나눠왔습니다.

우리는 다양한 조리법을 탐구했습니다. 각각 장점이 있었지만… 무엇보다도 한계가 있었습니다.

하루하루, 조리를 거듭할수록 그것은 분명해졌습니다. 조리 환경이 음식에 너무 자주 과도한 부담을 주고 있었습니다.

이러한 고민에서 Vitalid가 탄생했습니다.

더 자연스러운 환경을 되찾다

자연은 다른 길을 보여줍니다. 물은 해수면에서 100°C에서 끓지만, 고지대에서는 더 낮은 온도에서 끓습니다. 열 자체는 변하지 않습니다. 변하는 것은 그 열의 작용 방식을 바꾸는 환경입니다.

요리에서 우리는 종종 온도만으로 생각합니다. 모든 것이 거기에 달려 있다고 여기며 온도를 설정합니다. 그러나 자연은 열을 둘러싼 조건들이 결과에 영향을 미친다는 것을 증명합니다.

성공적인 조리는 온도뿐 아니라 그 환경에도 달려 있습니다.

저압은 빠르게 진지한 방향으로 떠올랐습니다. 남은 과제는 이를 주방에서 접근 가능하게 만드는 것이었습니다.

도전 과제는 단지 기술적인 것만이 아니었습니다. 습관을 뒤흔들지 않고도 통합될 수 있는 단순하고 재현 가능한 방법을 고안해야 했습니다.

이렇게 해서 Vitalid의 저온, 저압 역방향 조리법이 탄생했습니다.

압력을 조절함으로써 열이 작용하는 열-정수압 환경을 바꿀 수 있게 됩니다.

음식 주변의 압력을 낮추면, 고지대에서처럼 그 변화 과정이 다르게 진행됩니다.

저압 조리는 바로 이 원리에서 탄생했습니다: 적당한 온도와 제어된 열-정수압 환경을 결합하는 것입니다.

이는 열을 덜 가해 조리하는 것이 아니라, 다른 조건에서 조리하는 것을 의미합니다.

그때까지 저온 조리와 저압 조리는 별개로 여겨졌습니다.

이 둘을 결합하면 다른 접근 방식이 나타납니다: 조리는 더 이상 온도나 기술만으로 정의되지 않고, 온도와 압력을 통제된 방식으로 결합함으로써 정의됩니다.

이 결합은 기존 방식의 단순한 진화가 아닙니다. 이는 새로운 조리 방식을 만들어냅니다.

이렇게 해서 저온·저압 조리법이 탄생했습니다.

이 새로운 조리 방식을 통해 조리가 더욱 고르게 이루어집니다. 열이 표면에서 중심까지 더 균일하게 스며듭니다.

표면과 중심부 사이의 질감 차이가 줄어듭니다. 그 결과 더 고른 조리가 이루어집니다.

이 변화는 처음부터 끝까지 통제되며, 과도한 편차 없이 진행됩니다.

Vitalid는 단순한 신념에서 탄생했습니다: 다르게 조리할 수 있는 올바른 조건을 만드는 것입니다.

이 접근 방식은 계속 발전하고 있습니다. 각 단계는 초기 원칙을 강화합니다: 더 일관된 조리를 위해 적당한 온도와 통제된 환경을 결합하는 것입니다.

이야기는 여기서 끝나지 않습니다. 이 새로운 조리 카테고리를 더욱 풍성하게 만들기 위한 새로운 제품군과 혁신적인 콘셉트 개발을 통해 계속됩니다.

앞으로도 다른 창작물들이 계속 탄생할 것이며, 항상 조리 방식을 발전시키려는 동일한 목표에 이끌릴 것입니다.