VITALID
Lågtemperaturtillagningens ursprung
Hej, jag heter Gérard.
Med min fru Jianxiang har vi alltid delat en gemensam passion: gastronomin.
Vi utforskade många tillagningsmetoder. Var och en hade sina kvaliteter… men framför allt sina begränsningar.
Dag för dag, tillagning för tillagning, blev det uppenbart. Tillagningsförhållandena utsatte alltför ofta maten för överdriven påfrestning.
Det var ur denna eftertanke som Vitalid föddes.
Att återfinna en mer naturlig miljö
Naturen visar en annan väg. Vatten kokar vid 100 °C vid havsnivå, men på hög höjd kokar det tidigare. Värmen förändras inte: det är miljön som förändrar dess beteende.
I matlagning resonerar vi ofta bara i grader. Vi ställer in en temperatur och tror att allt beror på den. Ändå bevisar naturen att förhållandena kring värmen påverkar resultatet.
En lyckad tillagning beror inte bara på en temperatur, utan också på dess miljö.
Att återskapa naturens förutsättningar i köket
Lågtryck blev snabbt ett seriöst spår. Det gällde dock att göra det tillgängligt i köket.
Utmaningen var inte bara teknisk. Vi behövde utforma en enkel, repeterbar metod som kunde integreras utan att omkullkasta vanorna.
Det var så Vitalids omvända lågtemperatur- och lågtrycksmetod föddes.
Födelsen av en lågtrycks tillagning
Genom att påverka trycket blir det möjligt att förändra den termo-hydrostatiska miljön där värmen verkar.
Genom att sänka trycket runt maten förändras dess omvandling annorlunda, ungefär som på hög höjd.
Det var på denna princip som lågtryckstillagning föddes: att kombinera måttlig temperatur med en kontrollerad termo-hydrostatisk miljö.
Det handlar inte om att laga mat vid lägre värme, utan om att laga mat under andra förhållanden.
En ny kategori har fötts
Fram till dess betraktades lågtemperaturtillagning och lågtryckstillagning separat.
Genom att kombinera dem uppstår ett annat synsätt: tillagning definieras inte längre enbart av en grad eller en teknik, utan av den kontrollerade kombinationen av temperatur och tryck.
Denna allians är inte bara en utveckling av en befintlig metod. Den skapar ett nytt sätt att laga mat.
Det var så lågtemperatur- och lågtryckstillagning föddes.
Vad detta förändrar på tallriken
Med detta nya sätt att laga mat blir tillagningen jämnare. Värmen tränger in mer enhetligt, från ytan till kärnan.
Texturskillnaderna mellan ytan och kärnan minskar. Resultatet blir en jämnare tillagning.
Omvandlingen kontrolleras från början till slut, utan överdrivna variationer.
Une histoire qui commence
Vitalid föddes ur en enkel övertygelse: att skapa rätt förutsättningar för att laga mat på ett annat sätt.
Detta synsätt fortsätter att utvecklas. Varje steg stärker denna ursprungliga princip: att kombinera måttlig temperatur och kontrollerad miljö för en mer konsekvent tillagning.
Historien slutar inte där. Den fortsätter genom utvecklingen av nya sortiment och innovativa koncept, utformade för att berika denna nya tillagningskategori.
Andra skapelser kommer att se dagens ljus, alltid vägledda av samma ambition: att utveckla sättet vi lagar mat på.